Restaurant Saó Barcelona

La paraula Saó vol dir estat d’una cosa que ha arribat a la maduresa o l’estat òptim de la terra per sembrar, i és una metàfora d’aquest petit restaurant i del seu xef Juanen Benavent que, després d’una llarga trajectòria professional, el 2018 aterra a Barcelona per fundar el seu propi restaurant. Benavent va deixar la seva terra valenciana (Quatretonda) i va aprendre l’ofici a El Alto de Colón, Can Fabes i Submarino i finalment a Goust (París) on va formar part de l’equip que va aconseguir la primera estrella Michelin. És a dir és un xef format a l’alta cuina.

El restaurant està ubicat a la part alta de Barcelona molt a prop del Consorci Pere i Virgili, a Horta, en una caseta típica de principis de segle XX de dues plantes. L’entrada discreta ofereix un petit vestíbul i una barra, i entrant observem dos sales amb un total d’11 taules, totes rodones, detall que em sembla excepcional i molt atractiu. La decoració és sòbria i elegant i l’assisteix una il·luminació tènue que li dona calidesa i intimitat. Les taules amb estovalles blanques i els vasos també, emfatitzen el to de qualitat que vol oferir.

La rebuda del servei és molt amable i atenta. En seure et trobes amb una petita capsa que alberga el tovalló i un codi de barres per veure el menú i la carta de vins.

La proposta del xef es basa en tres menús degustació que mostrem a continuació. La carta de vins és bastant amplia amb preus raonables (x2).Nosaltres vàrem optar pel menú Llavor.

Aperitius :Cruixent d’arròs negra amb yuzu i ous de salmó i Coca de cansalada i ceba amb romaní

Vermut de celery amb seitons en vinagre i emulsió d’oliva verda

Crema catalana salada: puré d’albergínia amb foie caramel·litzat i arròs inflat

Pa amb mouse de mantega a la brasa

Amanida d’escarola amb verat, carquinyolis i salsa d’ametlles

Gyoza de carxofa i puré de carxofa i ruca

Arròs caldos de botifarra negra, alls confitats i faves 

Assortit de formatges, tots catalans

Gelat de maduixa, crumble i escuma de llimona.

Dolços

Vam acompanyar l’àpat amb el Dido blanc de la terra del Monstant, vinificat amb garnatxa blanca, macabeu i cartoixà amb gust de fruita madura i fruita seca i amb certa cremositat. 

Una experiència molt satisfactòria i per tant un restaurant molt recomanable.