POLPETTONE AMB COL I ESCAMORZA

Print Friendly, PDF & Email

El polpettone és una especialitat italiana feta amb carn picada i d’una sola peça. També la podem trobar en el receptari d’altres països com Bèlgica (Pain de Viande), Argentina (Pan de Carne) i Austria (Faschierter Braten). És una recepta fàcil i resultona que agrada a joves i adults i una solució pràctica quan hem d’oferir un àpat per un grup gran.

INGREDIENTS per a 8 persones

  • 1 kg carn picada
  • 2 ous
  • 6 escalunyes
  • 100 g de pa ratllat
  • 50 g de parmesà
  • 50 g de festucs
  • 5 fulles grans de col
  • 200 g d’escamorza (mozarella fumada)
  • 30 cl de Porto
  • Un grapat d’espècies (pebre, mostassa, coriandre, ceba dessecada, comí)

ELABORACIÓ

  • Ofegar les cebes picades, amb una mica de vi blanc. Barrejar la carn amb l’oporto, els ous, el parmesà, el pa ratllat, la ceba ofegada i les espècies, i deixar-la reposar a la nevera de 12 a 24 h.
IMG 1002
  • Agafar 3 o 4 fulles de col i escaldeu-les en aigua bullint uns 2-3 minuts. Deixeu-les assecar sobre un drap.
  • Poseu un paper film extens sobre el marbre i esteneu la carn formant rectangle d’1 cm de gruix, si és necessari amb ajuda d’un corró. A continuació col·loqueu desperdigolats els festucs i l’escamorza a trossets. 
  • Agafeu les fulles de col, els hi traieu la nervadura central i les poseu a sobre la carn.
  • Ara fem la operació delicada que consisteix en enrotllar-la en paper film. Com si fos un rotllo de sushi. A mida que aneu enrotllant, aneu apretant el rotllo de carn.
  • Tancar-lo com si fos un caramel i deixar-lo a la nevera 1 hora perquè agafi consistència.
  • Treure el paper film i coure’l sencer al forn 35-45 min a 180º
  • Acompanyeu-lo d’unes verdures al vapor (patates bufet, pastanagues baby o bròcoli).
IMG 1093
Lluís
Últimas entradas de Lluís (ver todo)

Lluís

Metge del Treball i aspirant a gastrònom. Acostumo a complicar-me la vida cuinant, des que als 6 anys vaig fer la meva primera truita a la francesa. Només hi ha una cosa que m'agrada mes que la cuina: la Medicina.

3 comentarios en «POLPETTONE AMB COL I ESCAMORZA»

  • el sábado, 28 de octubre de 2023 a las 12:41 pm
    Enlace permanente

    Lluís una nova recepte senzilla i pràctica. Felicitats.
    Ben segur m’has sol·lucionat algun àpat. Avui, ja no, he fet uns calamarcets farcits amb butiffarra negra que fan molt bona pinta.
    Abraçades

    Respuesta
  • el sábado, 28 de octubre de 2023 a las 8:41 pm
    Enlace permanente

    Com dius, una recepta ideal per preparar un àpat quan tens convidats. Gràcies Lluís. Una abraçada.

    Respuesta
  • el sábado, 25 de noviembre de 2023 a las 1:21 pm
    Enlace permanente

    Lluís, com he pogut comprovar personalment en alguna memorable ocasió ets un artista de l’embotit casolà de nivell. Gràcies per la recepta. A veure quin dia em llanço a la piscina i amb els teus consells m’estreno en aquest art, tant vell com selecte d’embotir.

    Respuesta

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *