Sèpia a la bruta

Aquest recepta de sèpia és comú a tota la costa catalana , encara que a Vilanova i Tossa la fan especialment bé. Jo li afegeixo vi ranci ai una picada que li dona un toc especial al guisat.

• 800 g de sèpia (sense tinta i amb la melsa reservada)
• 600 g de patata
• una ceba de figueres
• 200 g de polpa de tomàquet
• 20 g de pasta de nyora
• 2 grans d’all
• 1 fulla de llorer
• julivert o porradell
• 400 ml de brou de peix o aigua
• Avellanes
• oli d’oliva
• sal 
• pebre

PROCEDIMENT

Peleu les patates i escapçeu-les en trossos de 3 cm

Talleu la sépia a daus de dos cm

Piqueu els alls i la ceba per sofregir i poseu-la a la cassola a a coure amb un raig d’oli

Afegiu una cullerada sopera de pasta de nyora

Remeneu i afegiu el vi blanc. Reduir

Afegiu el tomàquet i quan estigui reduït, afegiu una mica de brou i torneu reduir.

Afegiu la sèpia, la seva melsa, remeneu i després el vi ranci, reduir una mica, posar el caldo i deixar coure 20 min

Salpebreu

Poseu les patates i la resta de brou i espereu 20 minuts més.

Rectifiqueu de sal i 5 minuts d’acabar de coure afegiu la picada d’avellanes.

Poseu uns trossets de julivert o porradell per sobre i acompanyeu-lo d’un cava brut nature ben fred.