ROOFTOP SMOKEHOUSE
Permeteu-me començar aquest apartat de restaurants recordant que el passat febrer teniem organitzat un sopar en un local especial que no es va poder cel·lebrar pels motius que tots coneixem. Aquest restaurant era Rooftop Smokehouse.
Buster i la seva dona Carla varen començar el seu original projecte en un àtic de Sant Antoni amb la instalació d’una estufa i un sistema per fumar aliments. Aviat se’ls hi va quedar petit i van trobar un local en l’antiga fàbrica Lehman (la història de la qual us la deixo que la reviseu en la seva web). Va aprofitar la antiga i imponent xemeneia de maó vermell i va instalar una antiga estufa de ceràmica verda amb una combustió lenta de diferents fustes amatller, alzina i cirerer que proporciona el fum, que convenient refredat, arriba als prestatges on reposen el salmó, l’anec, les costelles de porc , etc En allà experimentem un procés d’assecat i fumat que li dona un aroma i sabor característics.
Amb els problemes de la restauració que ha portat la pandèmia, Buster ha obert un punt de venda al mateix obrador i ofereix menjar per emportar.
Els fumats que elabora Rooftop smokehouse son molt variats: bacon, verat, salmó, anguila, a mi m’agrada especialment la truita fumada del pirineu i la mantega salada, però no es queda aqui. Podem trobar també fermentats com kimtchi, chucroutte, encurtits (piparres, mostassa) i un soberbi pastrami.
Una de les preocupacions des del començament ha estat sempre buscar una materia prima de primera qualitat , per aixó el porc que utilitza ve de Cal Rovira una empresa que forma part d’un complexa alimentari de cercle tancat on els porcs estan estabulats en recintes molt amplis i s’alimenten de pinso especialment elaborat a la propietat. La truita ve especialment del piscifactories del pirineu.
No us perdeu les costelles de porc a baixa temperatura fetes amb un adobat d’espècias, que gratinades al forn uns instants abans de servir son verdaderament suculentes.
En aquest moments el restaurant està tancat però ja podeu degustar un bocata de pastrami o una porchett en la seva barra del Bar Paradiso al born.
Obert de dilluns a divendres de 10 a 19 h
C. del Consell de Cent, 159, Local B,
08015 Barcelona
Obert tots els dies 19:00-01:00
C/ de Rera Palau 4
08003 Barcelona
- París era una fiesta - sábado, 20 de mayo de 2023
- HOMENATGE A LA TRUITA DE PATATES - sábado, 22 de abril de 2023
- TARTIFLETTE - sábado, 11 de marzo de 2023
Gràcies Lluís, estic segur que la setmana entrant no tindré altre cosa millor que fer que visitar la teva recomanació i fer algun dispendi. De ben segur completaré la taula de la nit de Nadal amb alguna deli de les que ofereixen i que tan be has descrit.
Oh! se’m fa la boca aigua, un tastet d’algun fumat d’aquests i una bona copa de cava.. Gràcies.
Manel
Després de la informació tan completa que ens dones, encara em fa més il.lusió anar-hi quan ja es pugui…sense dubte ho gaudirem!!!
Petons
Cristina
Que suerte tenéis los urbanitas de poder disfrutar de estos sitios “delicatessen”. Los de ciudad pequeña aunque disfrutamos de otros siempre nos queda un viaje a la gran urbe para saborear no solo la comida sino todas las maravillas que nos ofrece. Por lo leído debe de ser un placer para el paladar que se merece una buena visita cuando se pueda disfrutar al 100%.
Gracies per la informació, Lluís, segur que aniré algun día d’aquests a comprar alguna d’aquestes delicatessen. També espero que tot aixó (innombrable….) passi i podem fer aquell sopar que teniem previst…., ara encara amb més ganes.
Cada cop estem mes a prop de fer-lo. Mentrestant ens haurem de conformar en fer take away per seguretat.
Con tu artículo, Lluís, ha sido como estar allí un poco pero opino como Cris que el plan sigue en pie y supondrá aun un mayor disfrute cuando por fin podamos realizarlo. ¡Me ha parecido paladear los ahumados!