París era una fiesta

Print Friendly, PDF & Email

París pot ser la ciutat més anomenada en aquesta web, per molts motius, però no és estrany si és una web eminentment cultural, perquè sempre que parles de cultura has de passar tard o d’hora per París. No he llegit l’autobiografia d’Ernest Hemingway que portava el títol d’aquest article, però la visita que vaig fer a París el mes passat me la va recordar.

Abans d’anar-hi, vaig tenir l’ocasió de llegir un llibre recomanat pel Pere R, d’A.J. Liebling, un corresponsal del New Yorker, que als anys 50-60 del segle passat va escriure unes cròniques gastronòmiques delicioses explicant la seva vida de golafre per la ciutat de la llum.

Liebling

Abans d’anar-hi, alguns bons amics (Manel) i familiars, em van proporcionar completa informació gastronòmica de la ciutat que amb els quatre dies era impossible satisfer, però anava ja sobre segur.

Així que vàrem poder gaudir dels carrers des dels vistosos cafès i vam constatar que, encara que París ha perdut el seu mite i que la ciutat ha canviat, conserva una atmosfera atractiva i acollidora.

Amb aquest equipatge, vaig aterrar a París i el primer que vàrem fer és anar a un sopar a un petit bistrot del barri Belleville, Le Vieux Belleville, per gaudir d’un àpat senzill i de la música en viu espectacle de cançons tradicionals franceses. Vàrem prendre una amanida de salmó, un foie gras maison amb chutney de figues, un magrait d’ànec i un peix de mercat. Deliciós i autèntic.

IMG 1900

Però no vull allargar-me massa i em vull centrar en el restaurant que vàrem anar l’endemà, als fogons el conegut xef Alain Passard. La seva àvia, gran cuinera, ja va regentar una fonda on es podia menjar casolà i de qualitat. El seu pare era músic de jazz i no es va dedicar a la cuina, però va influir en el nom del seu restaurant, Arpège. El va obrir en el mateix local d’un mític restaurant del s XX, Archestrate de Alain Senderens, segons explica el gran crític gastronòmic Philipe Regol. Fa uns anys va decidir oferir un menú exclusivament vegetal, que no vegetarià, aprofitant que disposa d’uns horts excepcionals propis, alguns prop de París i altres a la Normandia. Horts que es poden visitar i on ofereix un menjar molt més informal però autèntic. Aquest desaparició de les carns i els peixos no es va entendre i va haver de recular i incloure algunes carns (aus sobretot ) i marisc (vieires, llobregants…). Va ser un visionari perquè no podia ser més actual la cuina vegetal i amb poca intervenció.

El menú dels jardiners és un viatge a l’horta francesa de temporada i realment és un festival. Conserva algún plat de la seva cuina clàssica com l’ou calent-fred.

Nosaltres vàrem optar per escollir el «Menú dels jardiners» una modalitat de plats que resultava molt més econòmica que un menú a la carta que podia pujar tranquil·lament a 300 € en un restaurant d’aquesta categoria (2 *) al centre de París.

IMG 1093
Aperitiu de crudités
IMG 1946
Chaud froid ouef Arpege: rovell calent, crème fraîche freda, amanida i xarop d’ars
IMG 1949
Raviolis de l’hort: apirave, ceba confitada, remolatxa i espinac sobre consomé vegetal.
IMG 1950
Espinacs amb crema de pastanaga, ruibarb i salsa de sèsam
IMG 1952
Gratin de ceba amb parmesà
IMG 1953
Crema de carxofes amb crème fraîche
IMG 1954
Carpaccio de primavera: Crudité Nap i rave i carabassó, porro amb salsa de cúrcuma
IMG 1955
Espàrrec, crema de pèsol i escupinyes
IMG 1956
Tartar de remolatxa al ganivet amb nata, una làmina de pastanaga i mostassa a la pastanaga
IMG 1957
Agredolç d’abril: llimona , panses de corint i beurre noisette. L’únic plat calent.
IMG 1958
Profiterol amb gelat de verbena i caramel salat i crumble d’avellana
IMG 1961
Souffle de vainilla
IMG 1968
Mignardises

Recomanats pel sumiller vam demanar un blanc del Jura, un vi natural molt aromàtic que va aguantar molt bé tot el dinar.

IMG 1944

En definitiva un festival verd amb el que vam quedar contents i varem poder dir que París va ser una festa.

Lluís
Últimas entradas de Lluís (ver todo)

Lluís

Metge del Treball i aspirant a gastrònom. Acostumo a complicar-me la vida cuinant, des que als 6 anys vaig fer la meva primera truita a la francesa. Només hi ha una cosa que m'agrada mes que la cuina: la Medicina.

3 comentarios en «París era una fiesta»

  • el domingo, 28 de mayo de 2023 a las 2:28 pm
    Enlace permanente

    Lluís, he gaudit de la teva crònica parisenca, dels teus comentaris i les teves apetitoses fotos.
    Per descomptat he intentat imaginar gustativament cada plat com si fos allí, a taula. Mmmmmm.
    Quin festival d’idees i colors!
    I quines troballes en aquest mix vegetal que sols imaginant-les fan salivar.
    Fixat: l’altre dia, després de llegir-te, em vaig animar a perpetrar una crema de carxofes – lletgetes ara quasi fora de temporada – i vaig comprar crème fraîche per copiar la idea.
    Em va quedar força bona, però suposo que a anys llum de la que veu gaudir vosaltres.
    – C’est pas la même chose, monsieur, il faut être sur Paris!
    – Ja! Vet a saber quines delícies ocultes portaria…
    La veritat, davant d’una taula com aquesta fins jo em faig chauviniste!

    Merci beaucoup, mon ami.

    Respuesta
  • el sábado, 3 de junio de 2023 a las 1:33 am
    Enlace permanente

    Lluís, una manera “saborossíssima” de “tastar” París.
    Es diu que l’amor se sent en l’estómac, colpint el cor a ritme de vertiginosos batecs.
    Tu en fas d’aquesta Ciutat, un “Festival”.
    Una abraçada. 😀👏

    Respuesta
  • el domingo, 4 de junio de 2023 a las 12:22 pm
    Enlace permanente

    Lluís, de la teva mà i amb ajuda de la imaginació, he fet una escapada a París molt sensorial. Quasi sents l’ambient dels cafès i el sabor d’aquests plats vegetals tan originals. Una vegada més, ha estat un plaer llegir-te. Una abraçada.

    Respuesta

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *