Pa de pagés

Más alimenta el pan casero, que el que vende el panadero.

IMG 6057

El pa és l’aliment primigeni de la cultura del blat que ve d’Egipte, cap al 1200 abans de Crist i després s’exten per tota Europa. En la nostra cultura el pa esdevé sinònim de prosperitat (ha vingut amb un pa sota el braç), de patriarcat (era el pare que tallava el pa i el repartia), de litúrgia (el pa als Evangelis, a l’Antic Testament i a les cerimònies religioses amb un simbolisme protagonista). 

Actualment veiem expectants com apareixen renovades algunes fleques que s’autoanomenen artesanals, neix l’afició a fer pa a casa, pràctica abans nomes conservada en algunes cases de poble. S’aconsegueixen conreuar varietats de blat perdudes. Inclús n’hi ha que s’atreveixen a construir petits molins a casa per emular farines ancestrals i recuperar el sabor del pa d’abans.

Aquesta renaixença del pa ve condicionat per l’afany actual de buscar els orígens, recuperar lo autèntic conseqüència del creixent rebuig a la industrialització i la producció intensiva. Te també una intenció de cercar la bona salut tenint cura de l’alimentació.

Aquesta és una recepta per ignorants, per patosos de la cuina, per maldestres. També per a panarres impenitents i per amants del pa autèntic.

INGREDIENTS

500 g de farina de força

375 ml d’aigua

1 cullerada de café de sal

25 g de llevat fresc

És necessita també una olla metàlica amb tapa per anar al forn

ELABORACIÓ

1.- Es barregen tots els ingredients en un bol sense preocupar-se massa de cóm queda, uns 4-5 minuts i és deixa reposar tota la nit tapat a temperatura ambient.

IMG 6731
IMG 6733

2.- L’endemà s’aboca sobre el marbre sense enfarinar i es doblega la masa cada vegada des d’un angle diferent fins que quedi mes o menys rodona (uns 10 minuts). Es deixa reposar una hora a dins el bol enfarinat i tapat amb un drap.

IMG 6736
IMG 6734

3.- S’encen el forn amb la olla a dins perquè es vagi escalfant fins a 230º (es necessita temperatura alta al començament de la cocció).

4.- Després del repòs de la massa i de que el forn ha arribat a la temperatura indicada, es treu l’olla del forn en compte de no cremar-se. Se li tira una mica de farina al fons per evitar que s’enganxi la massa i s’aboca la massa tal qual, sense preocupar-se de com queda i s’introduiex al forn amb la olla tapada

5.- Coure 15 minuts a 230 º i després 35 minuts a 180º al forn normal (sense ventilador). 15 minuts abans de finalitzar, retirar la tapa perquè es torri la superfície.

IMG 6199

Us quedarà un pa de pagés de concurs!
JWLM2278
Trucs d’expert
  1. Comprar farina de força ecològica
  2. Per tombar la massa podeu veure aquest video (minut 4:00)
  3. Posar una planxa metàlica sota l’olla del pa per fer de difusor i evitar que no es torri massa de sota.
  4. Substituir el llevat per massa mare. Si no en teniu o no en sabeu, demaneu-li a la veïna o pregunteu a l’autor. Una manera de fer relacions.

Podeu consultar a l’autor els dubtes que tingueu als comentaris a continuació ??

Lluís
Últimas entradas de Lluís (ver todo)

Lluís

Metge del Treball i aspirant a gastrònom. Acostumo a complicar-me la vida cuinant, des que als 6 anys vaig fer la meva primera truita a la francesa. Només hi ha una cosa que m'agrada mes que la cuina: la Medicina.

9 comentarios en «Pa de pagés»

  • el sábado, 31 de octubre de 2020 a las 6:05 pm
    Enlace permanente

    No n’esperava menys, però has fet que l’elaboració de pa s’hagi convertit en un touch of class

    Respuesta
    • el sábado, 14 de noviembre de 2020 a las 7:52 am
      Enlace permanente

      Espero mantenir el nivell en properes entrades. Je je

      Respuesta
  • el martes, 3 de noviembre de 2020 a las 4:54 am
    Enlace permanente

    quina bona recepte de pa i tambe he mirat la de panettone, les dues m´han fet xupar-me els dits.

    Respuesta
    • el sábado, 14 de noviembre de 2020 a las 7:41 am
      Enlace permanente

      Lourdes, la de Panettone és per nivell expert. No sé si m’atreviria. A veure si poso la d’ensaïmada que aquesta sí que l’he fet ii no és tan difícil.

      Respuesta
  • el jueves, 12 de noviembre de 2020 a las 11:12 am
    Enlace permanente

    L’he fet i ha quedat prou bé només un però no ha pujat suficient, potser la temperatura ambient no era l’adequada per a la fermentació…..

    Respuesta
    • el sábado, 14 de noviembre de 2020 a las 7:50 am
      Enlace permanente

      Hi ha dos possibilitats:
      1. Els ingredients: és poc probable però a vegades les farines de força perdent amb el temps.
      2. La temperatura i la humitat: podria ser el que dius. Quan la temperatura és més freda la massa lleva més lent i necessita més temps.
      3. El segon pastat: la massa ha de quedar compacta i no s’ha d’enganxar a les mans això vol dir que s’ha desenvolupat bé el gluten. En aquesta fase és important no posar gaire farina per manipular.

      Respuesta
  • el domingo, 15 de noviembre de 2020 a las 8:33 pm
    Enlace permanente

    On es pot trobar la “paleta màgica” per barrejar tots els ingredients? Jjjjjjjj

    Respuesta
    • el domingo, 15 de noviembre de 2020 a las 8:50 pm
      Enlace permanente

      Per fer aquesta recepta no la necessites però si et dediques al pa necessitaràs de veritat una rasqueta de forner per recollir la pasta. Val 2 € 🙂

      Respuesta
    • el domingo, 15 de noviembre de 2020 a las 9:04 pm
      Enlace permanente

      Busca a la botiga de gadgets de cuina “Rasqueta de forner”

      Respuesta

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *