Pa de pagés
Más alimenta el pan casero, que el que vende el panadero.
El pa és l’aliment primigeni de la cultura del blat que ve d’Egipte, cap al 1200 abans de Crist i després s’exten per tota Europa. En la nostra cultura el pa esdevé sinònim de prosperitat (ha vingut amb un pa sota el braç), de patriarcat (era el pare que tallava el pa i el repartia), de litúrgia (el pa als Evangelis, a l’Antic Testament i a les cerimònies religioses amb un simbolisme protagonista).
Actualment veiem expectants com apareixen renovades algunes fleques que s’autoanomenen artesanals, neix l’afició a fer pa a casa, pràctica abans nomes conservada en algunes cases de poble. S’aconsegueixen conreuar varietats de blat perdudes. Inclús n’hi ha que s’atreveixen a construir petits molins a casa per emular farines ancestrals i recuperar el sabor del pa d’abans.
Aquesta renaixença del pa ve condicionat per l’afany actual de buscar els orígens, recuperar lo autèntic conseqüència del creixent rebuig a la industrialització i la producció intensiva. Te també una intenció de cercar la bona salut tenint cura de l’alimentació.
Aquesta és una recepta per ignorants, per patosos de la cuina, per maldestres. També per a panarres impenitents i per amants del pa autèntic.
INGREDIENTS
500 g de farina de força
375 ml d’aigua
1 cullerada de café de sal
25 g de llevat fresc
És necessita també una olla metàlica amb tapa per anar al forn
ELABORACIÓ
1.- Es barregen tots els ingredients en un bol sense preocupar-se massa de cóm queda, uns 4-5 minuts i és deixa reposar tota la nit tapat a temperatura ambient.
2.- L’endemà s’aboca sobre el marbre sense enfarinar i es doblega la masa cada vegada des d’un angle diferent fins que quedi mes o menys rodona (uns 10 minuts). Es deixa reposar una hora a dins el bol enfarinat i tapat amb un drap.
3.- S’encen el forn amb la olla a dins perquè es vagi escalfant fins a 230º (es necessita temperatura alta al començament de la cocció).
4.- Després del repòs de la massa i de que el forn ha arribat a la temperatura indicada, es treu l’olla del forn en compte de no cremar-se. Se li tira una mica de farina al fons per evitar que s’enganxi la massa i s’aboca la massa tal qual, sense preocupar-se de com queda i s’introduiex al forn amb la olla tapada
5.- Coure 15 minuts a 230 º i després 35 minuts a 180º al forn normal (sense ventilador). 15 minuts abans de finalitzar, retirar la tapa perquè es torri la superfície.
Us quedarà un pa de pagés de concurs!
Trucs d’expert
- Comprar farina de força ecològica
- Per tombar la massa podeu veure aquest video (minut 4:00)
- Posar una planxa metàlica sota l’olla del pa per fer de difusor i evitar que no es torri massa de sota.
- Substituir el llevat per massa mare. Si no en teniu o no en sabeu, demaneu-li a la veïna o pregunteu a l’autor. Una manera de fer relacions.
Podeu consultar a l’autor els dubtes que tingueu als comentaris a continuació ??
- CASTELL PERALADA RESTAURANT - sábado, 11 de junio de 2022
- LLEBRE A LA ROYAL (PART III) - sábado, 7 de mayo de 2022
- LLEBRE A LA ROYALE (PART II) - sábado, 23 de abril de 2022
No n’esperava menys, però has fet que l’elaboració de pa s’hagi convertit en un touch of class
Espero mantenir el nivell en properes entrades. Je je
quina bona recepte de pa i tambe he mirat la de panettone, les dues m´han fet xupar-me els dits.
Lourdes, la de Panettone és per nivell expert. No sé si m’atreviria. A veure si poso la d’ensaïmada que aquesta sí que l’he fet ii no és tan difícil.
L’he fet i ha quedat prou bé només un però no ha pujat suficient, potser la temperatura ambient no era l’adequada per a la fermentació…..
Hi ha dos possibilitats:
1. Els ingredients: és poc probable però a vegades les farines de força perdent amb el temps.
2. La temperatura i la humitat: podria ser el que dius. Quan la temperatura és més freda la massa lleva més lent i necessita més temps.
3. El segon pastat: la massa ha de quedar compacta i no s’ha d’enganxar a les mans això vol dir que s’ha desenvolupat bé el gluten. En aquesta fase és important no posar gaire farina per manipular.
On es pot trobar la “paleta màgica” per barrejar tots els ingredients? Jjjjjjjj
Per fer aquesta recepta no la necessites però si et dediques al pa necessitaràs de veritat una rasqueta de forner per recollir la pasta. Val 2 € 🙂
Busca a la botiga de gadgets de cuina “Rasqueta de forner”