Oriol 40!! “L´Home dels Nassos.”

Un petit i càlid regal d´aniversari al nostre fill Oriol, amant de la cuina d´autor.
L´Home dels Nassos és un personatge mitològic amb una gran tradició arrelada a Catalunya i altres indrets de la península. El que fascina de la seva creació és que té tants nassos com dies té l´any, i per això solament se´l pot veure el 31 de desembre, simbolitzant el transcurs inexorable del temps.

A Barcelona, cada 31 de desembre surt de la “Casa dels Entremesos”, a Ciutat Vella, realitzant un màgic recorregut pels carrers del Gòtic i anar a la plaça Sant Jaume per entregar a les autoritats les claus que obriran el “Nou Any”.

Aquest il·lusionisme que es desprèn d´aquesta faula, el podrem visualitzar i fruir en cada un dels plats del menú degustació proposat amb gran sensibilitat artística per la Georgina i el Robert.

L´Home dels Nassos és un petit i acollidor restaurant al cor de Sants, Barcelona, per a una dotzena de comensals, que ens proposa una cuina catalana reflexionada amb diferents productes i tècniques, per aconseguir uns sabors explosius i un sorprenent impacte visual. Els seus propietaris i a la vegada cuiners, l´anomenen “cuina catalana gastrosalvatge.”

La proposta és un menú degustació batejat de manera diferent en cada estació. Consta de 7 plats i 3 postres que sorprenen per la seva inspiració i el seu gran detallisme, així com pel seu nom o adjectiu acompanyant. El cost és de 68€ sense maridatge.

En realitzar la reserva, envien al nostre email o mòbil les fotos “batejades” que hauran inspirat els diferents plats que assaborirem a taula el dia agençat.

En aquesta estació hivernal, el menú assaborit per l´Oriol i la Carla, la seva parella, ha estat motejat amb l´adjectiu de “PURESA.”

Calidesa: Sopa d´all amb moll de l’os.

Salinitat: Crema de mantega torrada amb pèsols i aigua de musclos.

Introspecció: Carxofa a baixa temperatura amb mantega feta amb l´oli de les oliveres dels propis cuiners.

Amplitud: Crestes de gallina amb nap negre acompanyat, per desengreixar, d´un vi especial anomenat “piquette”. Aquest vi era una beguda humil que es feia afegint aigua als brisats (residus del premsatge del raïm: pells, llavors i polpa) i es deixava fermentar. El resultat era una beguda lleugera, baixa en alcohol, que es consumia diàriament entre la pagesia mentre es treballava al camp.

Recerca de la llum: Tonyina temperada amb bilbaïna de vi negre.

Rusticitat: Llentia beluga amb fons de llebre.

Exuberància: Perdiu amb picada catalana.

Imprevisió: Flor elèctrica, núvol de mel i nous.

Complicitat: Pera confitada amb romaní, farcida de crema de llimona.

Naturalitat: Torró de rovell d´ou caramel·litzat, acompanyat de gelat d´ou.

La cuina, un llenguatge poètic d´expressió sensorial.

…” y a la mesa lleguen recién casados
los sabores del mar y de la tierra…” Pablo Neruda.

Autor: Pere S.