Gratin de morue
Bacallà gratinat al forn a “l´allonesa”, sobre un llit de patata monalisa i ceba caramel·litzada, amb gamba vermella de Tarragona.
Maridat amb un verdejo de Rueda, zona de Valladolid. Vi elaborat amb un raïm creuat entre el blanc castellà i el traminer de la zona del Trentino-Alto Adigio en el norest d´Itàlia.
INGREDIENTS
- 2 lloms de bacallà d´uns 300 g cada unitat
- 2 patates varietat Monalisa
- 2 cebes
- Sal i pebre
- Sucre morè
- Vinagre de Mòdena
- Oli d´oliva
- Farina
- 6 gambes vermelles de Tarragona fresques
ELABORACIÓ
Per fer aquesta recepta cal comprar un bacallà de categoria superior, es a dir, un bon llom sense espines. Es pot comprar ja dessalat o amb sal. Personalment he triat la primera opció, d´aquesta manera asseguro el punt de sal.
Aquests lloms els he trobat al supermercat “Bon Preu” / “Esclat”. Ho recomano 100%. Son de bon gruix i estan al punt ideal de sal. Com estan envasats al buit i amb data de caducitat, els pots tenir a la nevera i gaudir en qualsevol moment d´un bon bacallà.
Pelarem les cebes en juliana. Posarem un rajolí d´oli d´oliva a la paella i deixarem que es vagin fent a foc lent. Quan ja estiguin transparents, afegirem 2-3 culleradetes de sucre morè i un rajolí de vinagre de Mòdena. La mida ideal de sucre és una cullerada i mitja (sopera) de sucre per cada ceba gran, però això dependrà del gust personal de cadascú
Ho deixarem una estona més a la paella, donant voltes amb una cullera. Veurem que poc a poc va agafant un color daurat fosc i que el sucre es va fusionant amb la ceba. Reservem.
Pelarem les patates en rodones d´aproximadament mig centímetre de gruix. Les salpebrem i a continuació podem fer dues coses: si tenim poc temps les posem en un plat amb un rajolí d´oli, les tapem amb film transparent, fem un foradets amb un ganivet al plàstic i les fiquem al microones a màxima potència entre 6 i 8 minuts. Passat aquest temps ens assegurarem que estiguin fetes i si cal afegirem algun minut més.
L´altra opció és posar-les directament al forn precalentat a 180º i anar vigilant. Quan les veiem rosadetes les podem treure i reservar.
Mentre es van fent les patates, tallarem cada llom de bacallà en tres parts , els enfarinarem i els fregirem en una paella amb oli. Vigilarem no passar-nos de cocció i que ens quedi al punt. Traurem l’excés d´oli deixant-los reposar sobre paper absorbent.
Seguidament farem “l´allonesa”. Agafarem un recipient alt i afegirem l´ou (a temperatura ambient) , l´all, un rajolí de vinagre blanc i sal. Amb una mà agafarem la batedora i amb l´altra el recipient amb l´oli. Anirem batent i afegint l´oli poc a poc. En pocs minuts tindrem una salsa boníssima!
A la safata on teníem les patates posarem al damunt la ceba caramel·litzada i els lloms de bacallà. Ho escalfarem uns minuts al forn.
Finalment afegirem una cullerada gran” d´allonesa” damunt el bacallà i posarem el gratinador del forn. Vigileu perquè es fa molt ràpid i seria una llàstima que el plat es cremés.
Per donar el toc final de color i sabor, passarem per la paella les gambes, amanides amb una picada d´all i julivert. Muntarem els plats col·locant els lloms de bacallà sobre les patates i la ceba i guarnirem el plat amb les gambes.
Messieurs et Mesdames: Bon appétit!
Aprenent de cuina, gaudeixo elaborarant receptes senzilles per sorpendre la gent que estimo.
- Gratin de morue - sábado, 6 de febrero de 2021
- Caprice d’après Noël: Mousse de turrón - sábado, 16 de enero de 2021
- CANELONS DE MEL I MATÓ - sábado, 5 de diciembre de 2020
Apetitòs plat. Forma part d’aquella cuina senzilla i alhora delicada. Les musselines aquestes no són frequents a casa, però m’has fet un bon suggeriment pel proper dinar familiar.
El plat també admet un vi de la vostra terra. Una bona garnatxa blanca segur que s’hi diu.
Moltes gràcies Loli
Gràcies a tu pel comentari: “senzill i alhora delicat”és una bona definició del plat. Desitjo que gaudiu d’aquest àpat en família.
Loli! Aquesta recepta té una pintaza…!!!! El bacallà “a la musselina d’all” és un dels meus plats preferits, i aquest que proposes l’enriqueix encara més…!!! Estic totalment d’acord amb tú amb la qualitat del peix al Bonpreu… El toc de gambes que li poses i la manera de fer la ceba segur que li donen singularitat al plat i riquesa al paladar. El provaré de fer… Enhorabona i gràcies pel suggeriment!
Petonassos
Cristina
Gràcies pel teu comentari Cristina! Espero que gaudeixis del plat i si és en bona companyia millor.
Loli, crec que has encertat en posar un plat de peix, doncs faltava a la col·lecció. És un plat senzill que tu li afegeixes unes festives gambes però que perfectament poden consumir-se sense elles perquè ja és molt complet. Gràcies novament per la recepta i l’esforç de les fotos que il·lustren molt be el conjunt.
Gràcies xef! ?
La receta tiene muy buena pinta, ya estoy deseando probarla ! Te felicito Loli, por la fantástica presentación de la entrada, las fotos, las explicaciones de cada uno de los pasos, las sugerencias como por ejemplo el lugar donde tú compras los lomos…..
Te mando un abrazo
¡Encantada de compartirla con vosotros! Seguro que sabréis darle vuestro toque personal. Besos para ti i para Montse.
Muchísimas gracias, Loli. Eres una todoterreno que nos ofreces unas posibilidades de menús fantásticos y muy realizables por lo bien que lo expones.
¡Esa es la idea! Proponer platos que no tiren para atrás por su complejidad. Seguro que con las cebollas y patatas de tu huerto y el huevo de tus gallinas, la receta gana ?
Dos besazos.
Loli, no t’ompliré de més elogis encara que tels mereixes tots i més.
Si et diré de veritat que faré el plat sens dubte i que amb les teves acurades explicacions per passos estic segur que sortirà bo.
El bacallà m’encanta i més d’ençà que vaig caure a Bilbao!
Un peto ben fort!
És tot un honor rebre el teu comentari! Segur que has menjat bon bacallà cuinat de mil maneras diferents. Espero estar a l’alçada. Un petonet?
Loli, m´encanta aquesta recepte i el bacalla es un peix que m´agrada molt. No tardaréa preparar-ho. esta per xupar-se els dits. Tenc que dir que aqui a Mallorca la gamba será de Soller, tot i que per ara van a un preu prohibitiu, però arriabrema aposar 1 o 2 per cap.
La veritat és que el bacallà és un peix que conquista a molta gent. Encantada de saber que faras la recepta!! Les gambes de Tarragona també son un caprici econòmicament prohibitiu, però de tant en tant és bo donar-li un gust al body ?
Petonàs!