Gratin Dauphinois

Avui us vull proposar una recepta molt adequada per menjar amb el fred de l’hivern, una recepta que els més nostrats en dirien que fa patxoca. El gratin dauphinois és una especialitat de la França oriental, de la província del Delfinat i com era d’esperar me’l va ensenyar la meva cunyada Aline.

En realitat és una barreja de patata i llet  i se sol utilitzar d’acompanyament de carns, tanmateix jo la recomano també menjar de primer plat.

Potser el secret del plat és no anar amb presses. Posem’s-hi.

INGREDIENTS (6p)

  • Patates monalisa 1 kg
  • sal
  • pebre
  • nou moscada
  • 250 g de crema de llet líquida
  • 150 ml de llet fresca sencera
  • 2 ous
  • Mantega
  • 1 gra d’all

ELABORACIÓ

  • Peleu les patates, renteu-les, eixugueu-les
  • Talleu-les amb una mandolina, en làmines de 3 mm de gruix. 
  • Agafeu un bol i aboqueu la llet freda la sal, pebre, crema de llet, els ous, la nou moscada. Batre un minut.
  • Peleu el gra d’all i refregueu-lo per la plata de forn. Després fregueu també amb mantega.
  • Poseu les patates a la plata de forn i que ja contingui una mica de líquid
  • Capa de patata, capa de líquid. Acabeu d’abocar la llet.
  • Coure a 150° 2,5 hores. Comproveu amb un punxó la cocció de la patata.

Aquest plat es pot elaborar sense ous. De fet la recepta autèntica no n’utilitza i potser els rigurosos hem cremarien a la foguera per heretge. També podeu convertir en un plat més contindent si li afegiu pernil entre capes i formatge per sobre perquè quedi ben gratinat, però ja no serà un gratin dauphinoise, sinó una altra cosa.

Acompanyeu el plat amb un vi blanc del Côtes du Rhône o de l’Empordà.

Lluís
Últimas entradas de Lluís (ver todo)

Lluís

Metge del Treball i aspirant a gastrònom. Acostumo a complicar-me la vida cuinant, des que als 6 anys vaig fer la meva primera truita a la francesa. Només hi ha una cosa que m'agrada mes que la cuina: la Medicina.

7 comentarios en «Gratin Dauphinois»

  • el sábado, 5 de febrero de 2022 a las 8:47 am
    Enlace permanente

    Es el meu acompanyament estrella de l’hivern
    La nostra germana Paulina afegeix capes de poma per alleugerir el plat

    Respuesta
    • el sábado, 5 de febrero de 2022 a las 1:07 pm
      Enlace permanente

      Magnífica recepta i de bon gust ja m’ho menjaria ara. La proposta d’afegir poma encara que no correspongui al gratin dauphinois de segur que tambe m’agrada. Gracis familia Veciana

      Respuesta
      • el lunes, 7 de febrero de 2022 a las 7:51 am
        Enlace permanente

        Afanyat a fer-la i m’expliques. Perquè és més bona en aquest temps de fred.

        Respuesta
  • el domingo, 6 de febrero de 2022 a las 10:49 am
    Enlace permanente

    Muy buena pinta, Lluís, un plato muy montañés. Esta receta no la conocía, pero me ha recordado a un plato de la vecina zona de Saboya, la Tartiflette, que es muy parecida pero con bacon y queso reblochon. Me ha llamado la atención que justamente al final de tu receta comentas que también se puede hacer con jamón y queso……, que supongo que es la variante de Saboya.
    Intentaré hacer la receta Dauphinesa pura, tal y como nos la explicas.
    Gracias y un abrazo.

    Respuesta
    • el lunes, 7 de febrero de 2022 a las 7:50 am
      Enlace permanente

      Efectivament, Gabi, aquesta recepta d’avui és més senzilla. Jo he fet la tartiflette sense conèixer el nom. I no sabia que era original de Saboia. Potser més endavant m’agradaria que la presentessis en aquest foro.

      Respuesta
  • el domingo, 13 de febrero de 2022 a las 9:53 pm
    Enlace permanente

    Lluís, la recepta caurà segur. A ca meva em refereixo. No sé si serà abans o després de la calçotada, però, potser fins i tot un dia fresquet de primavera…, caurà.
    Un vestit preciós pel tubèrcul més genial!

    Respuesta

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.