Financer
El Financer és un pastís d’origen francès, dolç, de forma rectangular, i molt senzill de fer.
La menció més antiga apareix en el llibre del prestigiós pastisser Pierre Lacam l’any 1878,però en aquest llibre l’hi atribueixen la creació a un altre pastisser anomenat Lasnes.
Abans de donar-vos la recepta voldria explicar la seva història:
Al segle XVII, les monges de l’Ordre de la Visitació a Nancy (Lorraine), feien uns pastissets individuals a base de pols d’ametlles, mantega, sucre, farina i clares d’ou. L’elaboraven per compensar la falta de carn, que en els convents estava prohibit menjar.
A més, aprofitaven les clares d’ou que els hi sobraven després d’utilitzar els rovells per a les pintures.
Inicialment, aquest pastís se’n deia Visitadines o Friand i encara en alguns llocs mantenen aquest nom.
El 1890 el pastisser Lasnes que tenia la seva pastisseria a prop de la Borsa, i la seva clientela eren financers, veia que tots els seus clients estaven desitjosos de menjar un pastís a l’hora d’esmorzar, sense embrutar-se els dits ni els seus vestits.
Lasnes va tenir la idea d’actualitzar aquella recepta, canviant la forma ovalada de la pastisseria original per forma rectangular, igualment amb petits pastissets individuals, i així evocar un lingot d’or. D’aquesta manera va néixer el Financer.
INGREDIENTS
- 100 g farina
- 100 g ametlles en pols
- 250 g sucre en pols
- 150 g de mantega
- 2 sobres de sucre vainillat
- 8 clares d’ous
- polsim de sal
Preparació
1.Poseu a escalfar el forn a 200°. Unteu amb mantega un motlle rectangular.
2. Tamisar la farina i col·locar-la a un bol.
3. Afegir-hi la pols d’ametlles i el sucre en pols, 2 sobres de sucre vainillat i un polsim de sal.
4. Escalfar la mantega i posar-la fosa també al bol i barrejar-ho tot.
5. Batre 8 clares d’ou a punt de neu molt ferma i afegir un polsim de sal, incorporar-les a poc a poc a la barreja anterior.
6. Col·locar-ho al motlle i coure a 180° durant 35′.
És un pastís que pots menjar per esmorzar o bé pots fer una cobertura de xocolata i serveix per postres.
Espero que us hagi agradat.
Bon Profit!
M’agraden moltes coses:la música,nedar, caminar,llegir, viatjar i menjar bé. Però sobretot compartir-ho amb la familía i els amics.
- Financer - sábado, 25 de febrero de 2023
- L’ultim amor de Baba Dúnia. Alina Bronsky - sábado, 11 de junio de 2022
- Un hombre afortunado. John Berger y Jean Mohr. - sábado, 19 de marzo de 2022
Magnífica història i desitjable pastís. Ho provarem.
Moltes gràcies Marta
Moltíssimes gràcies Marta.
Aquestes receptes m’encanten.
La història també suma.
A casa la repostería es cosa de l’Ana.
Li pasaré
Marta, una història que m’ha recordat les contades “por la abuela” a la bora del foc a terra, a casa.
M’ha encantat.👍👏
La recepta, com bé saps, la passo a la Loli, encara que no descarto participar-hi.
Gràcies per la dolçor.
😘
Gràcies Marta. Una recepta molt atraient. Segur que és la finança més dolça.
Una abraçada.
Magnífica entrada a la web, Marta, excel·lent, com tu.
I atraient pastís que caldrà tastar. Pensar-hi ja fa venir salivera. Moltes gràcies.
Marta, ja l’he fet!
Segur que no m’ha sortit ni la meitat d’esponjós que un dels teus, però ha quedat bastant bo… tenint en compte la meva absoluta inexperiència en pastisseria.
Només et diré que arran de fer el teu Financer he estrenat per fi la batedora que m’havia comprat ja fa un any!
Moltes gràcies… i espero que continuïs estimulant- nos, fins i tot fora de la nostra “àrea de confort”, amb més receptes senzilles i genials com aquest pastís francès amb història.
Ostres Marta quina bona pinta que té la recepta. Son les que m’agraden, simples, però segur que de sabor em transportarà a moments d’infància. Quan tingui clares, desprès de fer una crema catalana , la provaré. Gràcies per compartir-la.