ARRÒS DE MUNTANYA A LA LLAUNA

Avui, per variar una mica, us proposo un arròs sec de muntanya. Cert és que per alguns dels seus ingredients habituals no estem al millor temps, però ens apanyarem amb alguna alternativa. La pretensió és fer un arròs sec, que recordi una mica al gra de la paella, de gra separat, que no embafi, aromàtic, gustós i divertit.

Ah! una cosa més abans de començar. L’arròs que us proposo és un arròs fet a la llauna i per tant, un arròs força diferent i alternatiu al que habitualment estem acostumats a fer. També dir-vos que, per raons d’infraestructura, els ingredients i quantitats que us assenyalaré són adients per dues racions generoses o tres curtes. El motiu d’aquesta particularitat és que la llauna que tenim a casa admet aquestes quantitats, no més. Comencem:

INGREDIENTS

• 250 g Arròs tipus bomba
• 30 g ceps liofilitzats
• 30 g de carreretes liofilitzades
• 15 g tòfona d’hivern
• 100 g secret de porc ibèric
• 100 g de botifarra ibèrica
• 50 g botifarra negre
• 3-4 trossets de costella ibèrica
• 1 ceba mitjana
• 1 allet petit3 carxofes
• 700 cc de caldo. (Jo barrejo 500 cc de caldo Aneto i 200 de l’aigua d’hidratar els ceps)

ELABORACIÓ

ADVERTIMENT: Poseu als bolets a hidratar una hora abans de la seva utilització. Comencem:

Fons d’oli a la cassola (la llauna apareix després).

Sofregir un minut la botifarra negra mantenint la seva pell a fi que no s’esparraqui. Retirar.

Sofregir el secreto salpebrat, la costella i la botifarra esparracada. Un parell de minuts i retireu.

Tallades, trossejades i sal-pebrades les carxofes mantenint el cor i poc més. Sofregir-les dos minuts. Retireu.

Piqueu l’allet i tritureu la ceba. Poseu a sofregir fins a l’enrossiment de la ceba. Diríem que en aquest punt, encara manquen 3 o 4 minuts per finalitzar el sofregit.

En aquest punt, afegiu la carn i els bolets hidratats i prèviament escorreguts.

Finalitzeu el sofregit de forma conjunta durant 4-5 minuts.

ADVERTIMENT: Poseu el forn a escalfar 220º dalt i baix. Reixeta de suport al mig. Continuem:

Afegiu l’arròs, les carxofes  i unes primeres làmines de tòfona. Doneu algunes voltes.

Afegiu el brou. Reserveu una mica per rectificar i afegir si cal. Penseu que de la cassola l’arròs no pot sortir caldós. Saleu el brou al gust (no requereix massa sal, però caldrà tastar)

La cocció, ja sabeu que és de les coses més particulars, però a modus de guia: 10 minuts de foc fort i, a continuació 5 minuts de foc lent. En aquest punt cal retirar del foc.

Aboqueu el contingut de la cassola en la llauna que teniu al costat un cop heu greixat el seu fons amb dues gotes d’oli. 

Inseriu els trossets de botifarra negra de forma vistosa al damunt el llençol d’arròs que hem format. 

Al forn 5 minuts a 220º de temperatura.

Retireu del forn. Ratlleu quanta tòfona desitgeu pel damunt de l’arròs calent.

Porteu al mig de la taula i espereu un minut que la tòfona s’hagi barrejat i escalfat.
Cadascun pel seu costat. “A por ello”.

Comentari addicional:

Aquest arròs admet un vi blanc amb cert cos (Montsant) o un vi negre suau i lleuger, pel meu gust un Rioja criança aniria força bé. A casa, com ja sabeu de les meves dèries, tots els arrossos es prenen amb cava. Jo no perdono. Així que un brut nature de Llopart, Recaredo, Gramona..etc, hi farà cantar els àngels.